2 月 6 日神农架桥梁用钢绞线，国卫健委《食物安寰宇程序预制菜》（征求宗旨稿），面向社会公开征求宗旨。
在这版预制菜程序中，令东说念主预防，也濒临多争议的条件是：
中央厨房制作的制品或半制品菜肴不纳入预制菜处置。
好多东说念主基于对西贝等连锁餐厅后厨的了解，办法中央厨房出品的菜应该相通纳入预制菜处置，并明确标志出来。对贾国龙此前"西贝莫得预制菜"的言论和预制菜国标征求宗旨稿的法例，大多数餐饮浮滥者不睬解，不招供。
研究部门拟定预制菜国标时绝顶明晰这公众情态，但仍然莫得稳妥民心把中央厨房出品纳入预制菜界说限制，背后其实是有其他研讨的。
本文不评价这条件的对错猛烈，仅客不雅分析中央厨房菜肴不纳入预制菜处置背后的几点考量。这些考量主如若餐饮产业层面的，距离浮滥者的躬行感知相比远，是以基本上也不行能指望浮滥者在情谊层面上领路和继承。
中央厨房出品不算预制菜原因：
不需要包装贴标签
大吃饼干、凤爪等食的时候，有莫得寄望过包装上写的"此包装非小销售单元"？
这行字其实是个责声明，亦然个罚金声明。写了这行字的包装上，你会发现它莫得分娩厂、保质期，也莫得配料表养分因素表这些信息，看起来就像是"三家具"。但实质上，这些小包装是从个大的包装里拆出来的，大包装上印了齐全的食物标签信息。商只好不拆散销售，就没要在里面小包装再类似印遍信息。
这里的真理是：但凡公支出售的预包装食物，须要有范例的包装神农架桥梁用钢绞线，要有齐全的食物标签信息，何况标签信息要和食物实质内容致，不然就要濒临处罚。
回到中央厨房出品菜肴上来，如果把它们纳入预制菜处置，也即是种预包装食物，就须要有范例的包装和齐全的食物标签。具体来说，即是要写明晰配料里包含哪些因素，卵白质有若干，脂肪有若干，钠有若干，还有这份包装里的食物净重是若干克。
来了，以上这些食物标签信息可不是虚构就能写出来的，而是需要揣测、检测和称量出来的，每种菜齐需要单作念遍养分检测，需要单印批包装和标签。而这些，齐是需要经济资本与时刻资本的。
和工场预制菜个家具行销寰宇，动辄几十万份不同，区域中央厨房频繁以市为单元，供应本市的几或十几餐厅。
西贝在广州连锁餐厅不到 10
中央厨房里，每种菜肴的分娩量可能在几千份的量，每个品类单作念检测包装印标签的资本平摊到份菜可能要四五元钱，那么这说念菜呈现给浮滥者就要加价 10 元傍边了。
如果不纳入预制菜处置，不需要包装印标签，中央厨房就不错用空缺的食物袋和类似使用的盘活箱来把这些菜肴配送到各门店，平均到每说念菜的包装资本即是两毛钱。
类似的真理，我的传统是每到腊月就会作念大齐炸肉丸、炸藕盒，冻在雪柜里，后续每次拿出点来蒸着吃、煮面吃，随机还会分给亲戚邻居。如果要求我妈去印制批炸肉丸的包装盒，再配台真空包装机、台分娩日历标机，她定会以为你了。
中央厨房出品不算预制菜原因二：
不需要按 13 交升值税神农架桥梁用钢绞线
天津市瑞通预应力钢绞线有限公司以有东说念主不知说念，我照旧先容下，钢绞线预包装食物的升值税税率是 13，也即是 100 元饼干的价钱里，有 13 元是升值税。而蔬菜、肉类从批发商采购的升值税税率是 9，如果从农场径直采购初农家具，则是税的。
实践中，饼干分娩厂采购面粉、白糖、食用油这些原料时会有进项税抵扣，实质税负莫得 13 元那么多。
但来到中央厨房这个场景，情况就有很大的不同了。如果中央厨房的出品不按预制菜处置，那它即是初农家具，升值税税率是 9 大要 0，如果按照预制菜处置，就参加了预包装食物的征税限制，13 的升值税税率跑不掉的。
分类不同，税率收支 4 到 13。单列出这个数字大可能没嗅觉，我举个海底捞的例子大就能赫然了。
海底捞官网截图
2024 年海底捞贸易收入 427 亿元，净利润 47 亿元，净利润率 11，这在大型连锁餐饮行业里还是是敌般的存在了。海底捞，以及实在通盘的连锁暖锅，齐是典型的中央厨房供货制。如果把中央厨房的出品纳入预制菜处置，从中央厨房到门店的这要领按照 13 征收升值税，那海底捞的利润就径直清，以至要耗损了。
虽然，实践中餐饮企业不行能直耗损作念慈善，如果税收资本上来了，菜品价钱当然也会上调，大要关门收歇。
中央厨房出品不算预制菜原因三：
饱读吹中央厨房发展动餐饮化程序化
据《2025 餐饮连锁化发展白皮书》讲演指出，餐饮连锁化率在 2024 年达到 23。行动对比，同期好意思国餐饮市集的连锁化率接近 60，差未几是的 2.6 倍。
抵浮滥者来说，餐饮连锁化意味着口味程序化，卫生程序化，价钱程序化，但菜品的口味也相对世俗化。连锁是好是坏，就看每个东说念主垂青哪面了。
对国来说，餐饮连锁化的公正那可就太多了：
，食物安全事故发生率会低好多，监管资本也低好多。
二，大型连锁餐饮企业频繁会老真挚完全额缴税，而佳耦店则会尽量少缴税大要根底不缴税。
三，大型连锁餐饮企业用工会加范例，哪怕是外包职工，总清偿是签同缴社保的。
毫疑问，各政府齐有很强的能源动餐饮企业的化、连锁化、程序化。而餐饮企业要完了连锁化，步即是配置市的中央厨房，这么身手戒指好出菜品性、戒指好原料资本，也戒指好食物卫生。
相应地，如果项国程序的条件是不利于餐饮企业竖立中央厨房的，那政府确定莫得能源去。
一言以蔽之，政府从促进餐饮产业发展的角度动身，是确定不乐意把中央厨房出品的半制品菜肴纳入预制菜处置的。
如果民心握续澎湃，定要动中央厨房出品按预制菜（同期亦然预包装食物）来处置，那么相应税务与包装规的资本就会动价钱高潮。
这恰是：
世间安得两全法神农架桥梁用钢绞线，不吃预制不加价。
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